අතිශය සැකසූ ආහාර අපගේ දීර්ඝායුෂ කෙරෙහි ඇති විය හැකි බලපෑම පිළිබඳව තවමත් ප්රකාශයට පත් කර නොමැති නව අධ්යයනයකින් හෙළි වී තිබේ. වසර 30 කට ආසන්න කාලයක් තිස්සේ මිලියන භාගයකට අධික පිරිසක් නිරීක්ෂණය කළ මෙම අධ්යයනයෙන් කනස්සල්ලට කරුණක් සොයා ගැනීම් කිහිපයක් අනාවරණය විය. අධ්යයනයේ ප්රධාන කතුවරිය සහ ජාතික පිළිකා ආයතනයේ පර්යේෂිකාවක් වන එරිකා ලොෆ්ට්ෆීල්ඩ් පැවසුවේ අතිශයින් සැකසූ ආහාර විශාල ප්රමාණයක් අනුභව කිරීමෙන් පුද්ගලයෙකුගේ ආයු කාලය සියයට 10 කට වඩා කෙටි කළ හැකි බවයි. විවිධ සාධක සඳහා ගැලපීමෙන් පසු, පිරිමින් සඳහා අවදානම 15% දක්වා සහ කාන්තාවන් සඳහා 14% දක්වා ඉහළ ගියේය.
මෙම අධ්යයනය මගින් බහුලව පරිභෝජනය කරන විශේෂිත අතිශය සැකසූ ආහාර වර්ග පිළිබඳවද සොයා බලයි. පුදුමයට කරුණක් නම්, අතිශයින් සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය ප්රවර්ධනය කිරීමේදී පාන වර්ග වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන බව සොයා ගන්නා ලදී. ඇත්ත වශයෙන්ම, අතිශයින් සැකසූ ආහාර පාරිභෝගිකයින්ගෙන් ඉහළම 90% ක් පවසන්නේ අතිශයින් සැකසූ පාන වර්ග (ආහාර සහ සීනි සහිත සිසිල් බීම ඇතුළුව) ඔවුන්ගේ පරිභෝජන ලැයිස්තුවේ ඉහළින්ම සිටින බවයි. මෙය ආහාර වේලෙහි පාන වර්ග ඉටු කරන ප්රධාන කාර්යභාරය සහ අතිශයින් සැකසූ ආහාර පරිභෝජනයට ඒවායේ දායකත්වය ඉස්මතු කරයි.
මීට අමතරව, අධ්යයනයෙන් හෙළි වූයේ අතිශයින් සැකසූ පාන් සහ බේක් කළ භාණ්ඩ වැනි පිරිපහදු කළ ධාන්ය වර්ග දෙවන වඩාත් ජනප්රිය අතිශයින් සැකසූ ආහාර කාණ්ඩය බවයි. මෙම සොයාගැනීම අපගේ ආහාර වේලෙහි අතිශයින් සැකසූ ආහාරවල ව්යාප්තිය සහ අපගේ සෞඛ්යයට සහ දීර්ඝායුෂ කෙරෙහි ඇති විය හැකි බලපෑම ඉස්මතු කරයි.
මෙම අධ්යයනයේ ඇඟවුම් සැලකිය යුතු වන අතර අපගේ ආහාර පුරුදු වඩාත් සමීපව පරීක්ෂා කිරීම අවශ්ය වේ. අධික ලෙස සැකසූ ආහාර, ආකලන, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සහ අනෙකුත් කෘතිම අමුද්රව්ය වලින් සංලක්ෂිත වේ, පෝෂණ හා මහජන සෞඛ්ය ක්ෂේත්රවල දිගු කලක් තිස්සේ කනස්සල්ලට ලක්ව ඇත. එවැනි ආහාර පරිභෝජනය කිරීම අපගේ සෞඛ්යයට සහ ආයු කාලයට අහිතකර බලපෑම් ඇති කළ හැකි බවට මෙම සොයාගැනීම් සාක්ෂි සපයයි.
"අතිශයින්ම සැකසූ ආහාර" යන යෙදුම පුළුල් පරාසයක නිෂ්පාදන ආවරණය කරන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය, ඒවාට සීනි සහ අඩු කැලරි සහිත සිසිල් බීම පමණක් නොව, විවිධ ඇසුරුම් කළ කෙටි ආහාර, පහසු ආහාර සහ කෑමට සූදානම් ආහාර ද ඇතුළත් වේ. මෙම නිෂ්පාදනවල බොහෝ විට ඉහළ මට්ටමේ සීනි, සෞඛ්යයට අහිතකර මේද සහ සෝඩියම් අඩංගු වන අතර අත්යවශ්ය පෝෂ්ය පදාර්ථ සහ තන්තු නොමැත. ඒවායේ පහසුව සහ රසවත් බව බොහෝ දෙනෙකුට ඒවා ජනප්රිය තේරීමක් කර ඇත, නමුත් ඒවා පරිභෝජනය කිරීමේ දිගුකාලීන ප්රතිවිපාක දැන් මතුවෙමින් තිබේ.
බ්රසීලයේ සාඕ පවුලෝ විශ්ව විද්යාලයේ පෝෂණය සහ මහජන සෞඛ්ය පිළිබඳ සම්මානිත මහාචාර්ය කාලෝස් මොන්ටෙයිරෝ විද්යුත් තැපෑලකින් මෙසේ පැවසීය: “මෙය තවත් මහා පරිමාණ, දිගුකාලීන සහයෝගී අධ්යයනයක් වන අතර එය UPF (අතිශයින්ම සැකසූ ආහාර) පරිභෝජනය සහ සියලු හේතු අතර සම්බන්ධය තහවුරු කරයි. මරණ අනුපාතය, විශේෂයෙන් හෘද වාහිනී රෝග සහ දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව අතර සම්බන්ධය.”
මොන්ටෙයිරෝ "අතිශයින්ම සැකසූ ආහාර" යන යෙදුම නිර්මාණය කළ අතර පෝෂණ අන්තර්ගතය කෙරෙහි පමණක් නොව ආහාර සාදන ආකාරය කෙරෙහි ද අවධානය යොමු කරන NOVA ආහාර වර්ගීකරණ පද්ධතිය නිර්මාණය කළේය. මොන්ටෙයිරෝ අධ්යයනයට සම්බන්ධ නොවූ නමුත් NOVA වර්ගීකරණ පද්ධතියේ සාමාජිකයින් කිහිප දෙනෙකු සම-කර්තෘවරුන් වේ.
ආකලන ද්රව්ය අතරට අච්චු සහ බැක්ටීරියා වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, නොගැලපෙන අමුද්රව්ය වෙන් කිරීම වැළැක්වීම සඳහා ඉමල්සිෆයර්, කෘතිම වර්ණ සහ ඩයි වර්ග, ප්රතිපෙන කාරක, තොග කිරීමේ කාරක, විරංජන කාරක, ජෙලිං කාරක සහ ඔප දැමීමේ කාරක සහ ආහාර රුචිය ඇති කිරීමට හෝ වෙනස් කිරීමට එකතු කරන ලද සීනි, ලුණු සහ මේදය ඇතුළත් වේ.
සැකසූ මස් සහ සිසිල් බීම වලින් ඇති විය හැකි සෞඛ්ය අවදානම්
චිකාගෝ හි පැවති ඇමරිකානු පෝෂණ ඇකඩමියේ වාර්ෂික රැස්වීමේදී ඉරිදා ඉදිරිපත් කරන ලද මූලික අධ්යයනය, 1995 දී ජාතික සෞඛ්ය ආයතන-AARP ආහාර හා සෞඛ්ය අධ්යයනයට සහභාගී වූ වයස අවුරුදු 50 ත් 71 ත් අතර ඇමරිකානුවන් 541,000 කට ආසන්න සංඛ්යාවක් විශ්ලේෂණය කළේය. ආහාර දත්ත.
පර්යේෂකයන් ඉදිරි වසර 20 සිට 30 දක්වා කාලය තුළ ආහාර දත්ත මරණ අනුපාතයට සම්බන්ධ කර ඇත. පර්යේෂණවලින් පෙනී යන්නේ අධික ලෙස සැකසූ ආහාර අනුභව කරන පුද්ගලයින් හෘද රෝග හෝ දියවැඩියාවෙන් මියයාමේ සම්භාවිතාව ඉහළ මට්ටමක පවතින බවයි, අධික ලෙස සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය කරන පුද්ගලයින්ගෙන් පහළම සියයට 10 ට වඩා වැඩි බවයි. කෙසේ වෙතත්, අනෙකුත් අධ්යයනයන් මෙන් නොව, පර්යේෂකයන් පිළිකා ආශ්රිත මරණ අනුපාතයේ වැඩි වීමක් සොයා ගත්තේ නැත.
අද දරුවන් අනුභව කරන අතිශයින් සැකසූ ආහාර කල් පවතින බලපෑම් ඇති කළ හැකි බව පර්යේෂණවලින් පෙනී යයි.
විශේෂඥයින් අවුරුදු 3 ක දරුවන් තුළ හෘද පරිවෘත්තීය අවදානමක් ඇති බවට සාධක සොයා ගනී. ඔවුන් ඒ හා සම්බන්ධ ආහාර මෙන්න
"අධික ලෙස සැකසූ මස් සහ සිසිල් බීම මරණ අවදානම සමඟ දැඩි ලෙස සම්බන්ධ වන අතිශයින් සැකසූ ආහාර අතර වේ," ලොෆ්ට්ෆීල්ඩ් පැවසීය.
අඩු කැලරි සහිත පාන වර්ග අතිශයින් සැකසූ ආහාර ලෙස සලකනු ලබන්නේ ඒවායේ ඇස්පාර්ටේම්, ඇසිසල්ෆේම් පොටෑසියම් සහ ස්ටේවියා වැනි කෘතිම රසකාරක මෙන්ම සම්පූර්ණ ආහාරවල දක්නට නොලැබෙන අනෙකුත් ආකලන අඩංගු වන බැවිනි. අඩු කැලරි සහිත පාන වර්ග හෘද වාහිනී රෝගවලින් ඉක්මනින් මිය යාමේ අවදානම වැඩි කිරීම මෙන්ම ඩිමෙන්ශියාව, දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව, තරබාරුකම, ආඝාතය සහ පරිවෘත්තීය සින්ඩ්රෝමය ඇතිවීමේ වැඩි වීමක් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර එමඟින් හෘද රෝග සහ දියවැඩියාව ඇති විය හැක.
ඇමරිකානුවන් සඳහා වන ආහාර මාර්ගෝපදේශ දැනටමත් සීනි-පැණිරස පාන වර්ග ගැනීම සීමා කිරීම නිර්දේශ කර ඇති අතර, ඒවා නොමේරූ මරණයට සහ නිදන්ගත රෝග වර්ධනයට සම්බන්ධ වී ඇත. 2019 මාර්තු මාසයේ කරන ලද අධ්යයනයකින් හෙළි වූයේ දිනකට සීනි සහිත පාන වර්ග දෙකකට වඩා (සම්මත කෝප්පයක්, බෝතලයක් හෝ කෑන් එකක් ලෙස අර්ථ දක්වා ඇත) පානය කරන කාන්තාවන්ට මසකට එක් වතාවකට වඩා අඩුවෙන් පානය කරන කාන්තාවන්ට සාපේක්ෂව නොමේරූ මරණ අවදානම 63% කින් වැඩි බවයි. %. එකම දේ කළ පිරිමින්ට 29% කින් වැඩි අවදානමක් තිබුණි.
ලුණු රස කෑම වර්ග මිශ්ර කරන්න. ගැමි ලී පසුබිමක පැතලි මේසයක් මත තැබූ දර්ශනයක්.
අතිශයින් සැකසූ ආහාර හෘද රෝග, දියවැඩියාව, මානසික ආබාධ සහ අකල් මරණයට සම්බන්ධ බව අධ්යයනයකින් හෙළි වී තිබේ.
බේකන්, හොට් ඩෝග්, සොසේජස්, හැම්, ඉරිඟු හරක් මස්, ජර්කි සහ ඩෙලි මස් වැනි සැකසූ මස් නිර්දේශ නොකරයි; අධ්යයනවලින් පෙන්වා දී ඇත්තේ රතු මස් සහ සැකසූ මස් බඩවැල් පිළිකා, ආමාශ පිළිකා, හෘද රෝග, දියවැඩියාව සහ මරණයට සම්බන්ධ ඕනෑම හේතුවක් නිසා ඇතිවන නොමේරූ රෝග සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බවයි.
ලන්ඩන් සනීපාරක්ෂක හා නිවර්තන වෛද්ය විද්යාලයේ පරිසරය, ආහාර සහ සෞඛ්යය පිළිබඳ මහාචාර්ය රෝසි ග්රීන් ප්රකාශයක් නිකුත් කරමින් මෙසේ පැවසුවාය: “සැකසූ මස් සෞඛ්යයට අහිතකර ආහාර වලින් එකක් විය හැකි බවට මෙම නව අධ්යයනයෙන් සාක්ෂි සපයයි, නමුත් හැම් නොසැලකේ නැතහොත් කුකුළු මස් කුට්ටි UPF (අතිශයින්ම සැකසූ ආහාර) වේ.” ඇය අධ්යයනයට සම්බන්ධ නොවීය.
අධ්යයනයෙන් හෙළි වූයේ වැඩිපුරම සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය කළ පුද්ගලයින් තරුණ, බරින් වැඩි සහ අඩු ආහාර ගුණාත්මක භාවයක් ඇති බවයි. කෙසේ වෙතත්, සාමාන්ය බරක් ඇති සහ වඩා හොඳ ආහාර වේලක් ගන්නා පුද්ගලයින් පවා අතිශයින් සැකසූ ආහාර අනුභව කිරීමෙන් අකාලයේ මිය යාමට ඉඩ ඇති බැවින්, මෙම වෙනස්කම් වැඩිවන සෞඛ්ය අවදානම් පැහැදිලි කළ නොහැකි බව අධ්යයනයෙන් හෙළි විය.
මෙම අධ්යයනය සිදු කළ දා සිට අතිශයින් සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය දෙගුණ වී ඇති බව විශේෂඥයෝ පවසති. Anastasiia Krivenok/Moment RF/Getty Images
"පෝෂණ අන්තර්ගතයට වඩා සැකසුම් මට්ටම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන NOVA වැනි ආහාර වර්ගීකරණ පද්ධති භාවිතා කරන අධ්යයනයන් ප්රවේශමෙන් සලකා බැලිය යුතුය," කර්මාන්ත සංගමයේ කැලරි පාලන කමිටුවේ සභාපති කාර්ලා සෝන්ඩර්ස් විද්යුත් තැපෑලකින් පැවසීය.
"තරබාරුකම සහ දියවැඩියාව වැනි සහසම්බන්ධ රෝග සඳහා ප්රතිකාර කිරීමේදී ඔප්පු කර ඇති කැලරි රහිත සහ අඩු කැලරි සහිත පැණිරස පාන වර්ග වැනි ආහාර මෙවලම් ඉවත් කිරීමට යෝජනා කිරීම හානිකර සහ වගකීම් විරහිතයි," සෝන්ඩර්ස් පැවසීය.
ප්රතිඵල අවදානම අවතක්සේරු කළ හැකිය
අධ්යයනයේ ප්රධාන සීමාවක් නම්, ආහාර දත්ත එක්රැස් කර ඇත්තේ වසර 30 කට පෙර එක් වරක් පමණක් වීමයි, ග්රීන් මෙසේ පැවසීය: “එදා සහ අද අතර ආහාර පුරුදු වෙනස් වී ඇති ආකාරය කීමට අපහසුය.”
කෙසේ වෙතත්, 1990 ගණන්වල මැද භාගයේ සිට අතිශයින් සැකසූ ආහාර නිෂ්පාදන කර්මාන්තය පුපුරා ගොස් ඇති අතර, සාමාන්ය ඇමරිකානුවෙකුගේ දෛනික කැලරි ප්රමාණයෙන් 60% කට ආසන්න ප්රමාණයක් අතිශයින් සැකසූ ආහාර වලින් ලැබෙන බව ගණන් බලා ඇත. ඕනෑම සිල්ලර වෙළඳසැලක ඇති ආහාර වලින් 70% ක් පමණ අතිශයින් සැකසූ ඒවා විය හැකි බැවින් මෙය පුදුමයක් නොවේ.
"ගැටලුවක් තිබේ නම්, ඒ අපි ඕනෑවට වඩා ගතානුගතික වීම නිසා අපි අතිශයින් සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය අවතක්සේරු කරනවා විය හැකියි," ලව්ෆීල්ඩ් පැවසීය. "අතිශයින්ම සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය වසර ගණනාවක් පුරා වැඩි වීමට ඉඩ ඇත."
ඇත්ත වශයෙන්ම, මැයි මාසයේදී ප්රකාශයට පත් කරන ලද අධ්යයනයකින් සමාන ප්රතිඵල හමු වූ අතර, එයින් පෙන්නුම් කළේ අතිශයින් සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය කළ සෞඛ්ය සේවකයින් 100,000 කට වැඩි පිරිසක් හෘද වාහිනී රෝගවලින් අකල් මරණ සහ මරණයට පත්වීමේ වැඩි අවදානමකට මුහුණ දුන් බවයි. සෑම වසර හතරකට වරක් අතිශයින් සැකසූ ආහාර පරිභෝජනය තක්සේරු කළ අධ්යයනයෙන් හෙළි වූයේ 1980 ගණන්වල මැද භාගයේ සිට 2018 දක්වා පරිභෝජනය දෙගුණ වී ඇති බවයි.
ගැහැණු ළමයෙක් වීදුරු බඳුනකින් හෝ පිඟානකින් හැපෙනසුළු බැදපු මේද අර්තාපල් චිප්ස් ගෙන සුදු පසුබිමක හෝ මේසයක් මත තබයි. අර්තාපල් චිප්ස් කාන්තාවගේ අතේ තිබූ අතර ඇය ඒවා කෑවාය. සෞඛ්ය සම්පන්න නොවන ආහාර සහ ජීවන රටා සංකල්පය, අතිරික්ත බර සමුච්චය වීම.
අදාළ ලිපි
ඔබ කලින් ජීර්ණය වූ ආහාර අනුභව කර ඇති. හේතු පහත පරිදි වේ.
"උදාහරණයක් ලෙස, 1990 ගණන්වල සිට ඇසුරුම් කළ ලුණු සහිත කෙටි ආහාර සහ අයිස්ක්රීම් වැනි කිරි ආශ්රිත අතුරුපස දිනපතා පරිභෝජනය දෙගුණයකට ආසන්න වී ඇත," යනුවෙන් හාවඩ් ටීඑච් චෑන් මහජන සෞඛ්ය පාසලේ සායනික වසංගත රෝග විද්යා මැයි අධ්යයනයේ ප්රධාන කතුවරයා පැවසීය. විද්යාව හා පෝෂණය පිළිබඳ සහකාර මහාචාර්ය වෛද්ය සොන්ග් මින්ග්යැං පැවසීය.
"අපගේ අධ්යයනයේදී, මෙම නව අධ්යයනයේදී මෙන්, ධනාත්මක සම්බන්ධතාවය ප්රධාන වශයෙන් මෙහෙයවනු ලැබුවේ සැකසූ මස් සහ සීනි හෝ කෘතිමව පැණිරස කළ පාන වර්ග ඇතුළු උප කණ්ඩායම් කිහිපයක් මගිනි," සොන්ග් පැවසීය. "කෙසේ වෙතත්, අතිශයින් සැකසූ ආහාරවල සියලුම කාණ්ඩ වැඩි අවදානමක් සමඟ සම්බන්ධ වේ."
ලොෆ්ට්ෆීල්ඩ් පවසන්නේ අවම වශයෙන් සැකසූ ආහාර තෝරා ගැනීම ඔබේ ආහාර වේලෙහි අතිශයින් සැකසූ ආහාර සීමා කිරීමට එක් ක්රමයක් බවයි.
"අපි ඇත්තටම සම්පූර්ණ ආහාර වලින් පොහොසත් ආහාර වේලක් ගැනීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුයි," ඇය පැවසුවාය. "ආහාර අතිශයින් සැකසූ නම්, සෝඩියම් සහ එකතු කළ සීනි ප්රමාණය දෙස බලා හොඳම තීරණය ගැනීමට පෝෂණ කරුණු ලේබලය භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කරන්න."
ඉතින්, අතිශයින් සැකසූ ආහාර අපගේ ජීවිත කාලයට ඇති කළ හැකි බලපෑම අවම කිරීම සඳහා අපට කුමක් කළ හැකිද? පළමු පියවර වන්නේ අපගේ ආහාර තේරීම් පිළිබඳව වඩාත් සැලකිලිමත් වීමයි. අප පරිභෝජනය කරන ආහාර සහ පාන වර්ගවල අමුද්රව්ය සහ පෝෂණ අන්තර්ගතය කෙරෙහි සමීප අවධානයක් යොමු කිරීමෙන්, අපගේ ශරීරයට අප ඇතුළත් කරන දේ පිළිබඳව වඩාත් දැනුවත් තීරණ ගත හැකිය. මෙයට හැකි සෑම විටම සම්පූර්ණ, සැකසූ ආහාර තෝරා ගැනීම සහ අධික ලෙස සැකසූ සහ ඇසුරුම් කළ නිෂ්පාදන පරිභෝජනය අවම කිරීම ඇතුළත් විය හැකිය.
ඊට අමතරව, අතිශයින් සැකසූ ආහාර අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම හා සම්බන්ධ අවදානම් පිළිබඳව දැනුවත් කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. ආහාර තෝරා ගැනීමේ විභව සෞඛ්ය බලපෑම් පිළිබඳව පුද්ගලයන් දැනුවත් කිරීම සහ ඔවුන්ට සෞඛ්ය සම්පන්න තීරණ ගැනීමට උපකාර කිරීම සඳහා අධ්යාපනය සහ මහජන සෞඛ්ය ව්යාපාර ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කළ හැකිය. ආහාර වේල සහ දීර්ඝායුෂ අතර සම්බන්ධය පිළිබඳ ගැඹුරු අවබෝධයක් ප්රවර්ධනය කිරීමෙන්, ආහාර ගැනීමේ පුරුදු සහ සමස්ත සෞඛ්යයේ ධනාත්මක වෙනස්කම් දිරිමත් කළ හැකිය.
මීට අමතරව, ආහාර පරිසරය තුළ අතිශයින් සැකසූ ආහාරවල ව්යාප්තිය ආමන්ත්රණය කිරීමේදී ප්රතිපත්ති සම්පාදකයින්ට සහ ආහාර කර්මාන්තයේ කොටස්කරුවන්ට කාර්යභාරයක් පැවරේ. සෞඛ්ය සම්පන්න, අවම වශයෙන් සැකසූ විකල්ප ලබා ගැනීමේ හැකියාව සහ දැරිය හැකි මිල ප්රවර්ධනය කරන රෙගුලාසි සහ මුලපිරීම් ක්රියාත්මක කිරීම සෞඛ්ය සම්පන්න තේරීම් කිරීමට උත්සාහ කරන පුද්ගලයින් සඳහා වඩාත් සහායක පරිසරයක් නිර්මාණය කිරීමට උපකාරී වේ.
පළ කිරීමේ කාලය: ජූලි-17-2024
